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    臘肉的烘干工藝

    2022-01-19

    關于臘肉的烘干工藝,不同的地方,臘肉的做法不相同,干燥工藝也不相同,做出來的臘肉口感,顏色,風味也各有特色。舉個例子來說,某個臘肉加工廠的客戶,他加工生產的臘肉,一般烘烤的時候溫度是控制45-55℃之間,溫度太高,容易出太多油,失重很嚴重,這樣做出來的臘肉成本很高,造成利潤損失。同時,低溫可以減少臘肉脂肪氧化的程度,從而延長臘肉的存儲期。適用工藝的情況,要結合自身肉料來討論,沒有放之四海而皆準的標準。大家根據傳統的工藝來微調,配合新型的烘干設備,找到Z適合自己的基于臘肉烘干機的工藝。

    臘肉烘干

    臘肉烘干工藝:


    1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈,切成條狀待用。


    2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中,室溫5~10℃,腌制30~42小時。


    3、第一次烘制。將五花豬肉放進臘肉烘干房內,溫度50~70℃,烘烤2.5~3.5小時。


    4、復烘。把臘肉取出,把大蒜、陳皮和十三香先切碎,將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻,涂在五花豬肉上,用草紙包裹,再放進烘烤房內,溫度35~45℃,烘烤40~54小時,即得臘肉。


    5、包裝保存。臘肉烘干后,靜置至室溫,使用真空包裝機對烘干的臘肉進行打包包裝,放入倉庫保存。


    使用臘肉烘干機制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃,具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。臘肉烘干機還可以用在用作臘腸烘干機、臘魚烘干機、臘兔子烘干機、肉脯烘干機、醉魚烘干機、牛肉干烘干機、羊肉干烘干機、黃花魚烘干機、魷魚烘干機、海螺片烘干機、墨魚烘干機。


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