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    臘肉烘干機

    臘肉烘干機

    • 所屬分類:臘肉烘干房
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    • 發布日期:2021-07-08
    • 產品概述
    • 性能特點
    • 技術參數

    臘肉烘干機


    臘肉烘干機


    等速干燥階段


    歷時5~6個小時,在物料裝入烤房后二小時內溫度快速升溫到60~65℃,不用排濕,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉在一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至54~50℃,濕度在50~55%范圍內,濕熱空氣由排濕口自動排出,聚能設備回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。


    減速干燥階段


    歷時15~18個小時的發色期和收縮定型期。發色期:溫度控制在52~54℃,時間為4~6小時,濕度控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發色期后,要采用通風冷卻的辦法來處理。設備主機停止加熱,打開排濕口排除濕熱空氣,加入冷風進行冷風干燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,有利于水分從臘腸內部向表面遷移。


    收縮定型期:收縮定型期要持續11~12小時,在這個期間臘腸內部的水分量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表出現凹凸不平的現象。


    在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5~6小時,采用半小時冷風冷卻方式,以環節表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。


    快速干燥階段


    本階段干燥速度決定因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度升溫到60~62℃,烘干時間控制在4~6個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸Z終烘干的濕度控制在17%以下。



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